Chez votre poissonnier ou au marché hebdomadaire, vous trouvez du poisson et des bivalves frais, des crustacés vivants, mais aussi des produits ...en partie congelés. Faites attention aux gambas (crevettes en général) qui viennent de certains pays éloignés et qui se disent encore « fraîches », juste décongelées et même « bio ». Derrière toutes ces jolies étiquettes et l’attraction pour ces produits de la mer se cache parfois une toute autre réalité ...jusqu’à être nuisible pour votre santé !
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La plupart s'étonnent qu'il n'y ait déjà plus de gambas (crevettes impériales, Penaeus japonicus) à la vente. Malheureusement, on oublie également que nous élevons des crustacés qui ne vivent pas naturellement dans des eaux froides ...comme c'est le cas en Europe: nous élevons des animaux "subtropicaux" ...donc, endémiques aux eaux chaudes des tropiques.
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Avez-vous déjà remarqué qu'un homard, une langoustine, une écrevisse ou une crevette change de couleur lorsqu'on les cuit ? Ces crustacés passent tous de couleurs sombres, bruns-gris, bleus-verts foncés, ...et même transparents ...à une couleur orange-rouge à la cuisson.
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La clientèle nous demande également quelques conseils concernant nos délicieuses crevettes impériales (élevage 100 % naturel). Comme il s'agit d'animaux délicats (encore qu'elles encaissent bien des facteurs qui pourraient être à proscrire chez d'autres espèces), certains détails devraient être présents à l'esprit dans la manière de les traiter. Voici quelques observations:
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