Poissons - Distinction selon leur contenu lipidique

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Poissons GRAS versus poissons MAIGRES (basé sur le pourcentage moyen en matière GRASSE).

Lipides TOTAUX

OMEGA 3 (acides

gras EPA/DHA)

Espèce (poisson)
Poissons Forte teneur L’ANGUILLE européenne, le FLÉTAN noir (flétan du
GRAS (±3,0g/100g) Groenland), le MAQUEREAU commun, le HARENG
(> 10%)   gras, la SARDINE, le SAUMON de l’Atlantique
Poissons Teneur moyenne Le THON cru, l’ANCHOIS, la TRUITE arc-en-ciel, le
MI-GRAS (0,3-1,6g/100g) ROUGET-barbet de roche, l’ÉPERLAN d’Europe, la
(3-10%)   DORADE grise (griset), la DAURADE royale, le TURBOT
Poissons Faible teneur Le THON en boite, le FLÉTAN blanc (de l’Atlantique), le
MAIGRES (<0,3g/100g) COLIN d’Alaska, le CABILLAUD (la morue), le MERLAN,
(< 3%)   le LIEU noir, le MERLU blanc, le BAR commun, le LOUP
    de mer (de l’Atlantique), la PLIE commune (le carrelet),
    la SOLE commune, la RAIE, la LOTTE (baudroie rousse),
    la LIMANDE-sole, le TILAPIA, la CARPE, le MULET,
    l’ÉGLEFIN, le POISSON-CHAT (silure requin)

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L’anguille (1)

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Indroduction - caractéristiques

Anguilla sp. (famille des Anguillidae)

comme

Anguilla anguilla (Linnaeus, 1758) ou l’anguille européenne

Anguilla rostrada (Lesueur, 1817) ou l’anguille américaine

Anguilla marmorata (Quoy & Gaimard, 1824) ou l’anguille du Pacifique

Anguilla japonica (Temminck & Schlegel, 1846) ou l’anguille japonaise

Anguilla labiata (Peters, 1852) ou l’anguille tachetée africaine

     L’ anguille est un bien curieux poisson, mais actuellement elle nous empoisonne vraiment la vie ! C’est ainsi depuis quelques années et c’est la nature qui nous l’impose.

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Otolithes chez les poissons

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Otolithes de morue du Pacifique (Gadus macrocephalus)
[ Note : la monnaie de référence (grandeur) = 1,791 cm ]

L'otolithe vient
d’ « othos »  c’est-à-dire d’oreille en grec
et
de « lithos » ou pierre

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