Poisson : fraîcheur, coupe, nutrition & préparation
Quelques petites considérations élémentaires...
Quelques petites considérations élémentaires...
Lipides TOTAUX |
OMEGA 3 (acides gras EPA/DHA) |
Espèce (poisson) |
Poissons | Forte teneur | L’ANGUILLE européenne, le FLÉTAN noir (flétan du |
GRAS | (±3,0g/100g) | Groenland), le MAQUEREAU commun, le HARENG |
(> 10%) | gras, la SARDINE, le SAUMON de l’Atlantique | |
Poissons | Teneur moyenne | Le THON cru, l’ANCHOIS, la TRUITE arc-en-ciel, le |
MI-GRAS | (0,3-1,6g/100g) | ROUGET-barbet de roche, l’ÉPERLAN d’Europe, la |
(3-10%) | DORADE grise (griset), la DAURADE royale, le TURBOT | |
Poissons | Faible teneur | Le THON en boite, le FLÉTAN blanc (de l’Atlantique), le |
MAIGRES | (<0,3g/100g) | COLIN d’Alaska, le CABILLAUD (la morue), le MERLAN, |
(< 3%) | le LIEU noir, le MERLU blanc, le BAR commun, le LOUP | |
de mer (de l’Atlantique), la PLIE commune (le carrelet), | ||
la SOLE commune, la RAIE, la LOTTE (baudroie rousse), | ||
la LIMANDE-sole, le TILAPIA, la CARPE, le MULET, | ||
l’ÉGLEFIN, le POISSON-CHAT (silure requin) |
La gestion halieutique est la gestion des ressources naturelles de toute population ou réserve des organismes (animaux et végétaux) essentiellement marins (mais également d’eau douce).
Indroduction - caractéristiques
Anguilla sp. (famille des Anguillidae)
comme
Anguilla anguilla (Linnaeus, 1758) ou l’anguille européenne
Anguilla rostrada (Lesueur, 1817) ou l’anguille américaine
Anguilla marmorata (Quoy & Gaimard, 1824) ou l’anguille du Pacifique
Anguilla japonica (Temminck & Schlegel, 1846) ou l’anguille japonaise
Anguilla labiata (Peters, 1852) ou l’anguille tachetée africaine
L’ anguille est un bien curieux poisson, mais actuellement elle nous empoisonne vraiment la vie ! C’est ainsi depuis quelques années et c’est la nature qui nous l’impose.
Cycle de vie
Techniques de pêche – alimentation - élevage
Ennemis – valeur nutritionnelle – références - annexes
Otolithes de morue du Pacifique (Gadus macrocephalus)
[ Note : la monnaie de référence (grandeur) = 1,791 cm ]
L'otolithe vient
d’ « othos » c’est-à-dire d’oreille en grec
et
de « lithos » ou pierre
Sachez faire la différence.